Thói quen luộc rau làm mất chất dinh dưỡng hầu như mẹ nào cũng mắc phải

Trong tất cả các cách chế biến rau thì luộc là phổ biến nhất. Rau luộc cũng là món ăn quen thuộc, không thể thiếu trong mâm cơm của các gia đình Việt. Tuy nhiên, nếu luộc không đúng cách, lượng vitamin trong rau củ quả sẽ bị hao hụt đi rất nhiều. . Bảo quản rau quá lâu trước khi chế biến Các chuyên gia cũng chỉ ra, lượng vitamin C trong rau sẽ giảm 26% nếu để sau một ngày chế biến, 41% nếu để sau hai ngày nên khi mua rau xanh về cần chế biến ngay để giữ lại. chất lượng của chúng. nguồn dinh dưỡng và vitamin. Trong trường hợp chưa chế biến, bạn nên bảo quản rau trong ngăn mát tủ lạnh, nhiệt độ từ 5-15 độ C. Rửa và ngâm rau quá lâu trước khi luộc Nếu ngâm rau trong nước quá lâu, nước bên ngoài sẽ ngấm vào rau và chất dinh dưỡng bên trong rau sẽ hòa tan với môi trường nước bên ngoài. Ngoài việc làm mất đi các khoáng chất và vitamin, việc ngâm rau quá lâu còn khiến mùi vị của rau xanh khi ăn sẽ không còn tươi ngon như ban đầu. Luộc rau quá lâu trên lửa nhỏ Nhiều bà nội trợ có thói quen ninh rau thật kỹ cho đến khi thân và lá rau chín mềm. Tuy nhiên, đây là cách làm sai. Lý do là khi đun sôi, các vitamin và folate trong rau sẽ hấp thụ vào nước. Rau tiếp xúc với nhiệt càng lâu thì càng mất nhiều vitamin. Đặc biệt là các loại rau họ cải như súp lơ xanh, súp lơ xanh có thể mất hơn 50% chất chống oxy hóa khi đun sôi quá lâu. Nên mở hay đóng nắp khi luộc rau? Nhiều người thắc mắc trong quá trình luộc hay chế biến rau xanh, trái cây nên mở hay đóng nắp để giữ lại chất dinh dưỡng. Các nghiên cứu cho thấy mở nắp khi nấu sẽ giúp rau củ luôn tươi ngon. Nếu đậy nắp kín, axit và chất diệp lục trong rau sẽ phản ứng với nước sôi, rau sẽ mất màu. Tuy nhiên, khi mở vung, rau củ sẽ lâu chín hơn, từ đó mất nhiều chất dinh dưỡng hơn. Để rau luôn tươi ngon, khi luộc có thể cho một ít muối vào nước, đậy vung khi luộc. Muối giữ được màu xanh của rau củ và làm tiêu hao ít vitamin trong rau củ hơn so với khi mở nắp. Một số lưu ý khi chọn và sơ chế rau củ để có món rau luộc thơm ngon, bổ dưỡng Theo các chuyên gia của Viện Dinh dưỡng Quốc gia, tất cả các loại rau, củ, quả trước khi chế biến nên nhặt sạch, rửa trực tiếp dưới vòi nước chảy hoặc rửa trong chậu lớn có nhiều nước sạch và thay nước rửa 3 lần. . Nếu phát hiện rau quả có màu sắc, mùi vị lạ thì không được sử dụng làm thức ăn cho người và gia súc. Đối với những loại quả có thể ăn ngay phải rửa sạch, để ráo nước rồi bóc vỏ hoặc gọt vỏ trước khi ăn. Ở vùng ngập úng, rau củ quả nên ngâm vào nước sạch cho hết bùn đất, sau đó rửa kỹ cho sạch, tránh làm dập nát rau củ. Nếu đang ở vùng đang có dịch tiêu chảy cấp nguy hiểm do vi khuẩn Vibrio cholerae gây ra, tuyệt đối không ăn rau sống hoặc uống nước hoa quả có đá tự nấu ở một số quán tạm ven đường vì vi khuẩn tả có thể gây bệnh tả. Sự nhiễm bẩn trong nước rau, nước rửa rau, nước làm đá hoặc từ dụng cụ, tay người phục vụ chưa rửa sạch truyền sang đồ ăn, thức uống. Nguồn tham khảo: Bảo Vệ Gia Đình Việt Nam Hà An (TH) videoinfo__video3.dkn.tv||c90b7fa55__