Chả cá: Món ăn đặc trưng của miền Bắc Việt Nam

"Hai mươi tháng chín, mùng 5 tháng Mười" – câu tục ngữ nhắc nhở người Hà Nội ăn chả rươi – món ăn đặc trưng mùa thu xứ Bắc đã trở thành "chuẩn mực". Đến mùa mà không ăn được, chẳng khác nào mỹ nữ uổng phí đời hoa, về sau ân hận nặng nề" (Ngô Bang văn)… Rui hay còn gọi là "rồng đất" là đặc sản rất nổi tiếng của vùng đất Kinh Bắc. Ba ba là nguồn thực phẩm bổ dưỡng, vị thuốc quý, đem lại thu nhập kinh tế cao cho người dân vùng nuôi ba ba. Những sinh vật này ngày càng thu hút sự chú ý của mọi người vì sự quý hiếm và thói quen sống kỳ lạ của chúng. Cũng chính vì hiếm nên mỗi năm chỉ thu hoạch được nhiều nhất vào một mùa nhưng số lượng không đủ cung cấp cho người tiêu dùng. Dân gian truyền miệng về mùa vụ: "Cứ đến tháng mười bát cơm trắng bát đầy", "tháng chín hai mươi, tháng mười mồng năm" hay "tháng chín ăn sâu, tháng mười ăn nhộng". Con rắn Con rùa có thân hình khập khiễng và rất nhiều chân. Khi còn sống, thân rắn mềm, có nhiều màu xanh, đỏ, vàng, xám trong có lớp nhớt như hồ và có mùi tanh khó chịu. Nhưng lạ thay, con vật xấu xí "đáng sợ" ấy khi qua bàn tay khéo léo của các bà nội trợ lại trở thành một "đặc sản" khó quên. Cuối tháng 9, đầu tháng 10, khi những ngày nắng kéo dài bỗng mưa rào hay mưa nhiều bất chợt một ngày nắng. Người ta bảo thời tiết tháng 9 rạo rực như gái đôi mươi, có lúc nắng như giữa hè, có lúc se lạnh tưởng đông, nhờ thời tiết đó mà gián chui ra khỏi đất để mùa sinh sản. Vì thế, món ngon mang về chẳng khác nào cái rét nàng Bân tháng ba, chỉ trong vài ngày, nhưng khiến người ta mong chờ như một dịp hiếm có. Trên phố cổ Hà Nội, phố Hàng Rui là dấu tích của một thời người chợ theo mùa. Bây giờ người ta không bán ở đó, nhưng trong cái se lạnh cuối thu, người Hà Nội cố gắng ăn ít nhất một bữa bánh cốm cho thỏa nỗi nhớ, như Vũ Bằng đã nói: "Hỡi các bà nội trợ, đừng chần chừ đến lần thứ hai. Tôi nhớ nghề lắm, vì nó không phải món ăn ngày nào cũng có. Chỉ có một vài ngày trong một năm. Nhưng những ngày đó nếu bạn không mua chúng nhanh chóng, chúng sẽ kết thúc. Cô không chỉ ân hận mà còn bị người chồng yêu quý của mình cằn nhằn suốt cả mùa. "Người không quen mắt sẽ sợ, bởi con rắn xanh đỏ, nhầy nhụa nhớp nháp bùn đất. Nhưng nó chính là loại nhìn xanh tươi, khi mùa thu về chợ nào cũng bán, từ miền biển các tỉnh Hải Phòng, Nam Định, Thái Bình… đến tận thủ đô để thưởng thức món ngon của người Hà Thành. Món đặc sản chả giò Nhắc đến rui, người ta nghĩ ngay đến cơm chiên. Vị ngọt đậm đà của thịt gà quyện với trứng cùng mùi thơm thanh tao của vỏ quýt và húng quế thơm phức hấp dẫn đến nỗi ăn một lần bạn sẽ nhớ mãi. Muốn món ăn ngon phải chọn những con còn tươi, chọn những con nổi lên phía trên có màu xanh nhạt, những con chuyển sang màu đen hoặc đỏ đều là những con bị thối, ăn không ngon. Rươi mua về chế biến đơn giản bằng cách cho vào nước nóng gọi là "làm lông". Dùng đũa khuấy cho lông và bụi bẩn bay ra, sau đó rửa lại bằng nước lạnh cho sạch đất. Việc "làm lông" rất quan trọng vì nếu làm không sạch lông sẽ bị ăn, thậm chí làm vụn cát nếu làm không cẩn thận. Chỉ dùng nước nóng già chứ không dùng nước sôi vì nước sôi làm vỡ bụng, bao nhiêu chất đạm, chất dinh dưỡng thơm ngon nhất trong nước cũng theo nước mà đi. Làm sạch lông cho vào bát, dùng đũa đánh tan, khi thịt nhuyễn thì đập trứng và trộn thịt heo xay vào. Chả rươi không thể thiếu vỏ quýt. Không biết từ bao giờ các bà các mẹ đã tìm ra cách "tóm" vỏ quýt với thịt, chỉ biết rằng vị giòn, đắng của vỏ quýt làm tăng hương vị món ăn, đồng thời làm giảm chất đạm khó tiêu của quýt. . Tháng 9, tháng 10 cũng là mùa quýt ở miền Bắc. Dùng vỏ quýt tươi hoặc ăn quýt để vỏ phơi khô chờ đến ngày ra vỏ để làm bánh. Thiếu vỏ quýt coi như mất đi một nửa hương vị thơm ngon, nhưng chỉ một vài lát được cắt thật nhỏ, vì cho nhiều món ăn sẽ có vị đắng. Sau khi hỗn hợp được trộn đều, thêm một chút ớt và gia vị rồi bắc chảo lên. Việc chiên chả cần lửa nhỏ, tốt nhất nên dùng bếp than tổ ong hoặc lửa nhỏ để món chả nóng đều, giòn bên ngoài mà bên trong vẫn mềm, béo. Tôi nhớ mỗi lần mẹ làm chả rui, cha tôi nhấm nháp miếng bánh dẻo ngọt, ăn mãi không thấy no. Món ăn đúng điệu Hà Thành phải ăn nóng, chấm với nước mắm pha chanh ớt, thêm vài nhánh húng thơm hoặc ngò rí. Hà An (Sưu tầm) videoinfo__video3.dkn.tv||8f5f80cf3__ Source link