Tại sao món ăn ngày Tết lại có sự kết hợp giữa dưa hành với thịt mỡ và bánh chưng?

"Thịt mỡ, dưa hành, câu đối đỏ – Cây nêu, tràng pháo, bánh chưng xanh". Hai câu ca dao trên không chỉ là món ăn tinh thần của dân tộc Việt Nam mà còn là kinh nghiệm được đúc kết từ bao đời của tiền nhân xưa với những dược tính vô cùng độc đáo. Bánh chưng là món bánh truyền thống trong ngày Tết của người Việt Nam. Món bánh này rất bổ dưỡng và chứa giá trị dinh dưỡng rất cao. Nguyên liệu gói bánh chưng là sự kết hợp giữa gạo nếp, thịt ba chỉ và đậu xanh cung cấp đầy đủ chất đạm, béo, đường bột, khoáng chất và một số loại vitamin. Tuy nhiên, bánh chưng rất dễ ngán nên người xưa chọn món ăn kèm là dưa hành, hành muối. Tại sao lại có sự kết hợp độc đáo này? Theo kinh nghiệm dân gian, hành tây có rất nhiều tác dụng tuyệt vời. Loại củ này được y học cổ truyền gọi là thông bai, có vị cay, tính ấm. Hành khi muối có vị chua, làm tăng tiết dịch tiêu hóa khiến cơ thể nóng, ấm. Vì vậy, kết hợp thịt mỡ, bánh chưng với dưa hành, hành tây để tránh đầy bụng, dễ tiêu hóa và cũng giúp người ăn bớt ngán với những món ăn bổ dưỡng. Ăn dưa hành vào mùa đông sẽ hợp hơn ăn dưa chua (muối dưa nói chung). Nguyên nhân là do rau có tính mát, không nóng, chỉ dùng để ngâm chua khai vị, kích thích vị giác và tăng chất lượng món ăn. Trong khi đó, hành tây chứa tinh dầu có tính sát trùng mạnh, có lợi cho tiêu hóa, tính ấm nên thích hợp ăn vào mùa đông. Tuy nhiên, chúng ta không nên quá lạm dụng hành tây, bởi tính nóng sẽ khiến cơ thể bị ngứa. Ngoài ra, khi muối hành cũng phải đảm bảo vệ sinh. Y học cổ truyền cũng khuyên không nên ăn nhiều đồ chua vào mùa xuân, vì vị chua thường vào Can, thuộc hành Mộc. Mùa xuân Can khí vượng, nếu ăn nhiều sẽ làm cho Can khí càng vượng, dẫn đến Tỳ vị bị tổn thương. Các nhà hóa học cho rằng, bánh chưng (và thịt mỡ) có chứa nhiều mỡ chứa lipit – este của glixerol và axit béo (no hoặc không no) khi ăn kèm với dưa chua có axit lactic, có tác dụng xúc tác, thủy phân một phần chất béo trong thức ăn thành glixerol và axit béo , dễ hấp thụ hơn. Hơn nữa, mỡ động vật trong bánh chưng chứa nhiều cholesterol sẽ được chất xơ trong dưa món hấp thụ một phần, từ đó giảm cảm giác no và có lợi cho tim mạch. Như vậy, chỉ một sự kết hợp đơn giản được lưu truyền từ xa xưa, ta có thể thấy nét đẹp trong văn hóa ẩm thực không chỉ là sự hài hòa về màu sắc mà còn là sự kết hợp tuyệt vời để bảo vệ sức khỏe. An Chi Có thể bạn quan tâm: Còn đâu hương thơm ngào ngạt, hương châu chấu ngọt ngào của suối xưa? Source link